Eventi

Corso di 1 livello per Sommelier Enogastronomo

31/10/2010

Epulae, Accademia Internazionale per la Formazione e la Promozione della Cultura Enogastronomica e dell'Analisi Sensoriale degli Alimenti, organizza il primo livello, dei tre previsti, per diventare Sommelier Enogastronomo, presso il Centro comunale d'arte e cultura Lazzaretto di Cagliari.

Il percorso formativo, con inizio il 19 Novembre, sarà suddiviso in dieci piacevoli incontri teorico-pratici di circa tre ore ed è indirizzato a coloro che desiderano conoscere meglio il mondo del vino, dell'olio, dei formaggi, dei salumi e del pane, con una particolare attenzione ai nostri prodotti locali e tradizionali.

Si avrà la possibilità di scegliere tra due sezioni: una pomeridiana dalle 16:30 alle 19:00 e una serale dalle 19:30 alle 22:00. Per maggiori informazioni e iscrizioni: Epulae - Associazione riconosciuta in data 22/06/2009 iscritta nel Registro delle Persone Giuridiche della Prefettura di Cagliari ex DPR 361/2000 -

Tel. 0703511391 - 3389777368  sardegna@epulae.it - www.epulae.it

 

Programma delle lezioni

Fondamenti di fisiologia per la valutazione, dell’analisi visiva, olfattiva, gustativa, gusto-olfattiva, tattile e uditiva.

Introduzione all’analisi sensoriale del vino con test di riconoscimento dei componenti principali e di altri indicatori. Prove pratiche di degustazione.

Terminologia e tecnica della degustazione.

Attraverso l’analisi visiva, olfattiva, gustativa, gusto-olfattiva, tattile e uditiva.

Test con prove pratiche, per la valutazione delle capacità sensoriali del degustatore.

Cenni di viticoltura. Terroir e cultivar. Prove pratiche di degustazione.

Enologia: i principali sistemi di vinificazione.

Prove pratiche di degustazione.

Legislazione e classificazione dei vini speciali: spumanti, liquorosi ed aromatizzati. Prove pratiche di degustazione.

Nozioni sulla produzione olearia e principi tecnici dell’analisi sensoriale dell’olio di oliva vergine ed extra vergine.

Prove pratiche di degustazione.

Nozioni di base sull’arte della panificazione e principi tecnici dell’analisi sensoriale del pane.

Prove pratiche di degustazione e abbinamenti.

Nozioni di base sulla produzione casearia e principi tecnici dell’analisi sensoriale dei formaggi.

Prove pratiche di degustazione e abbinamenti.

Nozioni di base sulla produzione norcina e principi tecnici dell’analisi sensoriale dei salumi.

Prove pratiche di degustazione e abbinamenti.

Visita a una cantina del territorio e degustazione guidata dei loro vini in accostamento a pane, formaggi e salumi