Parliamo di vino

SPUMANTI FERRARI: LA TRADIZIONE DEL METODO CLASSICO

di Leonardo Felician

21/03/2011

Ferrari è la prima casa italiana di bollicine prodotte con il metodo classico. Questo vino che da più di un secolo è agli onori delle cronache, prima con il mitico fondatore Giulio Ferrari, poi dal 1952 con la famiglia Lunelli, giunta ormai alla terza generazione, nasce dalla natura e dal lavoro dell’uomo. Il terroir trentino forma il substrato che dà alle uve una particolarità distintiva. La posizione in collina con sole caldo di giorno, ma serate fresche mosse dalla brezza permettono una maturazione ottimale. L’anima dello spumante Ferrari nasce nei vigneti amati e mantenuti come un giardino. Ciascun filare e ogni vigna vengono seguiti e curati per raggiungere la migliori maturazione delle uve, che vengono raccolte e selezionate a mano per essere poi conferite alle cantine Ferrari, dove comincia un complesso e delicato processo di vinificazione. Ogni bottiglia delle undici diverse etichette prodotte è un pezzo unico: dopo la raccolta le uve vengono avviate alla pressatura soffice per passare poi sui lieviti. Nella prima fermentazione si sviluppano le note olfattive del vitigno d’origine. Innestando poi sul vino base la "liqueur de tirage" inizia la seconda fermentazione, nel silenzio di profonde cantine per un periodo minimo di due e massimo di dieci anni. Poco a poco si ripete il rito del remuage: un ottavo di giro quotidiano, secondo una sequenza prestabilita, indispensabile per fare scivolare verso il tappo i sedimenti della fermentazione, che verranno poi eliminati con la sboccatura, operazione che dà limpidezza al metodo classico. L’opera prosegue con l’aggiunta della “liqueur d’expédition”, segreta ricetta che ogni produttore difende gelosamente, presente in tutti gli spumanti tranne i “pas dosé”. E’ questo processo perfezionato negli anni che ha condotto l’azienda Ferrari all’apice della qualità e della notorietà.

Affiancando una passione per l’arte alla produzione di questi spumanti raffinati, la famiglia Lunelli ha scelto Villa Margon come sede di rappresentanza del gruppo, che comprende anche altre produzioni vinicole in Trentino, Umbria e Toscana, una grappa e un’acqua minerale. La villa è una delle più belle residenze nobiliari rinascimentali dell’arco alpino ed è un monumento vincolato dalle Belle Arti e aperto in certe giornate e certi orari alle visite del pubblico. E’ un complesso del ‘500 nascosto nel fitto dei boschi e dei filari sulle colline che abbracciano Trento. E’ in questa storica sede che si è tenuto dal 1545-1563 il celebre Concilio di Trento, con cardinali e prelati giunti da tutta Europa per la grande riunione che diede avvio alla Controriforma. Anche l’Imperatore Carlo V si recò nella villa, e le sue gesta sono raccontate in un ciclo di affreschi che impreziosiscono la villa, affrescata anche sui muri esterni. Situata a soli pochi chilometri dal centro di Trento, è nota anche per il suo intatto parco secolare.

Ferrari – Fratelli Lunelli SpA

Via Ponte di Ravina, 15

Trento

Tel. 0461 972311

info@cantineferrari.it