Parliamone in prima pagina

DIVERSITÀ STILISTICA NEL SAUVIGNON BLANC SUDAFRICANO.

di Concours Mondial du Sauvignon.

24/06/2019

Dalla pagina del Concours Mondial du Sauvignon.

DIVERSITÀ STILISTICA NEL SAUVIGNON BLANC SUDAFRICANO.

Le competizioni non offrono solo ai produttori un'opportunità di confronto o di garantire un potente strumento di marketing in caso di vincita di una medaglia. Lanciano anche alcune delle principali tendenze nel settore del vino. La dott.ssa Carien Coetzee spiega come la competizione Top 10 del FNB Sauvignon Blanc rivela la direzione che il Sauvignon Blanc sudafricano sta assumendo in termini di profilo aromatico.
Il Sauvignon Blanc è la più grande categoria di vino bianco del Sud Africa, dove è perfettamente a suo agio, con alcuni vini seri che spuntano da ogni parte nelle zone vinicole del Capo. Circa il 10% di tutte le piantagioni nel paese sono sotto i vitigni del Sauvignon Blanc e sebbene sia prodotto in tutte le regioni vinicole, la maggior parte della produzione è a Stellenbosch. La varietà è davvero un favorito sudafricano con il 43% di tutto il vino bianco coltivato venduto localmente come Sauvignon Blanc mentre domina anche le esportazioni confezionate, superando le sue varietà bianche e rosse.

•La varietà è davvero una delle preferite del Sud Africa.

Un'organizzazione dedicata alla promozione e alla valorizzazione del Sauvignon Blanc sudafricano è stata fondata all'inizio degli anni 2000.Questa associazione a conduzione industriale (Sauvignon Blanc Sud Africa), la cui missione principale è sostenere l'industria vinicola locale, ospita anche il concorso annuale FNB Sauvignon Blanc Top 10 per premiare l'innovazione e l'eccellenza e riconoscere coloro che fanno vini di qualità di vera distinzione.
Ogni anno i dieci migliori vini vengono analizzati in dettaglio (sensoriali e chimici) e le informazioni sono condivise durante seminari tecnici e workshop come parte del networking e dello scambio di conoscenze dell'associazione. Viene presentato un profilo approfondito di ciascuno dei vini premiati per offrire ai produttori una panoramica degli stili di prosperità e incoraggiare la discussione sulle tecniche e le tendenze viticole e vinicole.
Per la valutazione sensoriale, 30 degustatori hanno il compito di profilare i vini selezionando da tre a quattro importanti attributi aromatici da una lista di descrittori forniti. I dati vengono analizzati e la frequenza di ciascun descrittore viene utilizzata per creare una "nuvola di parole" che è una rappresentazione semplificata che mostra le parole più utilizzate, in un font più grande (che indica gli attributi principali). Questa rappresentazione visiva serve a vedere rapidamente e facilmente lo stile del vino e gli elementi aromatici di ogni singolo vino.

•Principali categorie di aroma.

La selezione Top 10 del 2018 ha mostrato la diversità unica del terroir sudafricano e le variazioni stilistiche che mostrano il senso riconoscibile del luogo. Secondo la parola nuvole generate durante le analisi sensoriali, i primi dieci vini possono essere semplificati (forse in modo sleale) nelle seguenti categorie:

•Frutta tropicale guidata

•Frutta tropicale guidata con mineralità prominente

•Note di quercia sottostanti che supportano aromatici complessi di frutta

•Aromatici bilanciati di frutta tropicale e sfumature verdi

•Gli attributi verdi definiscono elegantemente gli aromatici.

I vini erano tutti eccezionalmente ben fatti con uve provenienti da tutto il Capo Occidentale, tra cui Durbanville, Elgin, Elim, Stellenbosch, Darling, Doring Bay, Lutzville, Ceres e Philadelphia. Durbanville ha fatto particolarmente bene con la metà dei vini interamente o parzialmente provenienti dalla regione che è considerata sede di alcuni dei migliori Sauvignon Blanc del Sud Africa.

Durbanville ha fatto particolarmente bene con la metà dei vini interamente o parzialmente provenienti dalla regione che è considerata sede di alcuni dei migliori Sauvignon Blanc del Sud Africa.

Tre dei vini avevano il contatto parziale con la quercia, sebbene l'uso del legno fosse fatto con parsimonia.Il Nitida Wild Child 2017 è stato fermentato naturalmente in botti di rovere con una complessità straordinaria, in seguito un componente in fermentato in vasche di acciaio inossidabile è stato miscelato per aggiungere freschezza.La nuvola di parole per questo vino mostra una vasta gamma di attributi con molti descrittori utilizzati dal pannello che indicano la complessità del vino artigianale.

•Tecniche di vinificazione innovative

La ricerca della migliore espressione di frutta tropicale ha portato la Diemersdal Winery ad adottare un'innovativa tecnica di vinificazione per produrre il suo "Winter Ferment", assicurando un posto nella top ten e una medaglia d'oro al Concours Mondial du Sauvignon 2019. Il vino unico era ottenuto congelando il mosto a -20 ° C subito dopo la vendemmia. Il mosto congelato è stato scongelato durante l'inverno sudafricano, inoculato e lasciato fermentare normalmente. Il risultato è un tiolo superiore alla media (3MH e 3MHA, entrambi composti responsabili dei livelli "guava", "frutto della passione", "pompelmo" ecc.) Che portano a un vino strutturato di carattere tropicale superiore. Il meccanismo responsabile dell'elevata concentrazione di tiolo in questo vino non è ancora del tutto chiarito, tuttavia alcune pubblicazioni scientifiche hanno riportato una produzione di tiolo elevata con tecniche di vinificazione simili.

La ricerca di un'espressione di frutta tropicale ottimale ha portato Diemersdal Winery ad adottare un'innovativa tecnica di vinificazione per produrre il suo "Winter Ferment"

Due dei vini (Tokara Reserve Collection Elgin 2018 e D'Aria The Songbird 2017) contenevano livelli particolarmente elevati di 4MMP, un composto di tiolo volatile responsabile dell'aroma di "ribes nero" e "bosso". L'aroma molto prominente del "ribes nero" nella Tokara Reserve Collection 2018 dal clima fresco Elgin è un tratto attraente che si afferma ripetutamente in una posizione nella top ten line con tre premi negli ultimi quattro anni.

•Una combinazione di sfumature verdi e aromi di frutta

La valutazione del sito, la cura meticolosa del vigneto e le date di raccolta attentamente valutate hanno garantito una concentrazione superiore di frutti con metossipirazina moderatamente elevata (il composto responsabile delle concentrazioni di "pepe verde" ed "erba") nel De Grendel Koetshuis 2017 e Kleine Zalze Vineyard Selection 2017. il bâtonnage e una piccola parte fermentata in rovere ammorbidiscono l'acidità compatta e aggiungono profondità e complessità a un Koetshuis già audace, mentre la manipolazione riduttiva e l'uso di un tiolo commerciale ad alto tiolo hanno prodotto aromatici generosi di frutta e sfumature verdi nel Vineyard Selection che ha anche rubato un oro al Concours Mondial du Sauvignon 2019.

•Un intero spettro di aromatici Sauvignon Blanc in un unico bicchiere

Le uve per la Fryer's Cove Doringbay 2017 sono state coltivate sulla costa occidentale, a circa 300 km da Città del Capo. L'effetto rinfrescante del freddo Oceano Atlantico e la foschia mattutina durante la maturazione conferiscono al vino il suo unico senso del luogo con una diversa combinazione di attributi. Il vino è stato descritto come ben bilanciato e complesso. Gli attributi principali includono "pepe verde", "ribes nero", "guava" e "minerale", un intero spettro di aromi del Sauvignon Blanc in un bicchiere. Il vino è stato vinificato in una vecchia fabbrica di pesce sul mare e i produttori lo usano anche vicinanza a loro vantaggio facendo scorrere l'acqua fredda attraverso i tubi di acciaio della cantina, raffreddando il vino alla temperatura desiderata.
I restanti tre vini della Top 10 FNB sono Rustenberg Stellenbosch Sauvignon Blanc 2018, Bellingham Homestead Sauvignon Blanc 2018 e Flagstone Free Run Sauvignon Blanc 2017, tutti pensati con un risultato elegante.

I produttori sudafricani certamente non si sono lasciati limitare a parametri stilistici definitivi o confini geografici

I produttori sudafricani certamente non si sono lasciati limitare a parametri stilistici definitivi o confini geografici che dimostrano il loro impegno a partecipare all'offerta internazionale di Sauvignon Blanc di vini premium di qualità con un preciso senso del luogo.
Ringraziamenti: L'autore desidera ringraziare le seguenti istituzioni per il loro contributo all'analisi sensoriale e chimica dei vini: Istituto di scienza dell'uva e del vino, Dipartimento di viticoltura ed enologia, Università di Stellenbosch, Vinlab.

L'autore:
La dott.ssa Carien Coetzee è un enologo sudafricano che ha completato il Ph.D.at all'Università di Stellenbosch nel 2014. La sua tesi si concentra sugli effetti dell'ossidazione e dell'invecchiamento sulla composizione chimica e sensoriale del Sauvignon Blanc e ha un interesse specifico nell'effetto delle pratiche enologiche sulla qualità del vino Sauvignon Blanc. Dopo aver lavorato in un laboratorio di vino commerciale in Sud Africa, ha creato Basic Wine, un'azienda che mira ad aiutare i produttori di vino e i consumatori di vino a capire meglio il vino. Fa parte del comitato di gestione del Sauvignon Blanc Sud Africa; un'istituzione che mira a sostenere i produttori di Sauvignon Blanc e promuovere la cultivar a livello locale e globale. Scrive regolarmente blog e articoli con questa varietà speciale come obiettivo principale.